+7 (3852) 28-26-28 | пн-пт: 8:00 - 17:00 | info@altzakroma.ru

Полезная информация

От фанатов Овсяного печенья

От фанатов Овсяного печенья


Давайте сегдня с Вами попутешествуем назад в прошлое и начнем издалека, в прямом и переносном смыслах. Англию завоевало великое римское войско и уверенно устремилось на Шотландию, встретив жесткий отпор со стороны шотландских горцев, считавших себя непобедимыми войнами. Интересный факт о шотландских горцах - они всегда носили с собой овсянку (крупу). По этому поводу англичане насмешливо говорили: «Мы кормим овсом своих лошадей, а шотландцы едят его сами». Шотландцы не оставались в долгу: «Англия славится своими превосходными лошадьми, Шотландия – превосходными войнами».
Та самая овсянка непобедимых шотландских горцев, возможно с щепоткой их чувства юмора стала прародительницей овсяного печенья.

Вышеупомянутые события происходили в промежутки с I в. до н. э. и в I в. н. э.
И так как мы путешествуем с комфортом, то давайте просто перепрыгнем 17 веков (все это время «овсяная крупа оставалась по большей части кормом для животных) и окажемся в 18 в. Именно в этом веке овсяная крупа изменила статус из подножного корма до жизненно важного продукта в рационе питания человека. Вот это я называю взлет по карьерной лестнице.
С тех пор люди употребляют овсянку в пищу во всевозможных видах и одним из таких является овсяное печенье!
Кстати, шотландцы были первыми в том самом 18 в., кто стали делать из овсяной крупы печенье.

Не знаю как Вы, но в детстве овсяное печенье с молоком было мом любимым завтраком, практически также полезно как овсяная каша, только вкуснее:)))

Фанаты овсяного печенья разбросаны по всему миру. А в Америки его любят настолько, что на национальном уровне учредили день овсяного печенья – 30 апреля.

Алтайские Закрома готовы праздновать день овсяного печенья ежедневно, производя вкусное, многими любимое овсяное печенье «Овсяночка» и «Овсяночка в шоколадной глазури».

Рецепт быстрого завтрака:
Парочка печенюшек от «Алтайские Закрома» и молоко, чай или кофе по вкусу.
Приятного аппетита и хорошего настроения.

Факты о муке

Факты о муке

Всегда вкусно и интересно говорить о готовых продуктах, блюдах и, вообще, о чем-то что уже приготовлено сделано и попробовано. Приятные или уж точно яркие воспоминания о результате труда и проведенного времени уже есть, рутина забывается. К чему я так долго говорю, а к тому, что сегодня хочется уделить время рутине, потому что в современном мире так просто добывается этот «привычный» ингредиент, просто берешь его с полки магазине и кладешь в корзину (впрочем, как и много другое). И тем не менее, именно этот ингредиент, составляющее многих незаменимых блюд на нашем столе – МУКА.

Итак, мука представляет собой порошкообразный продукт, получаемый в результате перемалывания зёрен различных сельскохозяйственных культур, традиционно преимущественно злаковых (из нее выпекают хлеб, а хлеб, как известно, «всему голова»). НО не только, муку можно также получать и при перемалывании корений, гороха, орехов и семян.

Мука может изготовляться из таких сортов хлебных зерновых культур как пшеница, полба, рожь, гречиха, овёс, ячмень, просо, кукуруза, рис и дагусса. Основную массу муки вырабатывают из пшеницы. (А еще из пшеницы получают манку, для меня - открытие, я просто не ем манную кашу с детского садика, а именно она приходит на ум, когда я слышу «манка», помните, ту, что с комочками!) Непосредственно о пшеницы можно и нужно говорить много, а главное отдельно. Подчеркну, что здесь преимущественно приводится информация о пшеничной и ржаной муке.

Итак, продолжаем.

Знаете, как перемалывали зерна раньше, 6000 до н. э.? Правильно, при помощи камней (принцип дошел до наших дней, конечно, с учетом всех достижений).  Цвет у такой муки был бурым, помол крупным, а качество готовых изделий сильно отличалось от того, к которому мы привыкли. Затем были римляне, которые изобрели конусную мельницу. И только с 1879 года начинается промышленное производство муки на паровой мельнице, построенной в Лондоне. В настоящее время муку производят на валковых или вибрационных мельницах. Муку производят из центральной части зерна, очищенного от внешней оболочки. Выпеченные изделия получаются пышными и красивыми. Из полностью очищенного зерна делают муку высшего сорта, которая отличается белым цветом и тонким помолом. Однако вместе с очисткой из зерна уходят почти все витамины и микроэлементы, которые содержатся в оболочке, поэтому с точки зрения пользы мука высшего сорта - наименее полезная.

Теперь несколько слов о составе муки, очень обобщенно, так как Вы всегда можете найти состав муки на упаковке.

Химический состав муки зависит от состава зерна, из которого она получена, и сорта муки. Более высокие сорта муки получают из центральных слоев эндосперма, поэтому в них содержится больше крахмала и меньше белков, сахаров, жира, минеральных веществ, витаминов, которые сосредоточены в его периферийных частях (следовательно низшие сорта).

Больше всего как в пшеничной, так и в ржаной муке содержится углеводов (крахмал, моно- и дисахариды, пентозаны, целлюлоза) и белков, от свойств которых зависят свойства теста и качество хлеба.

А вот, к примеру блинная мука содержит дополнительные компоненты, такие, как сухое молоко, соль, сахар, пищевая сода и сухой яичный порошок.

Поэтому все-таки всегда читайте состав продукта на упаковке.

С типами пшеничной муки все, на первый взгляд, просто. Они определяется просто – её целевым назначением.

·       Хлебопекарная – тип для выпечки хлеба.

·       Макаронная – тип муки для производства спагетти и макаронных изделий.

·       Кондитерская – для приготовления тортов, пирожных и кексов.

Пшеничная хлебопекарная мука вырабатывается из мягкой пшеницы.

Макаронную пшеничную муку получают из твёрдых сортов зерна.

 

Здесь следует сказать о таком показатели, как клейковина, глютен — понятие, объединяющее группу запасающих белков, обнаруженных в семенах злаковых растений, в особенности пшеницы, ржи и ячменя. Термином «клейковина» обозначаются белки фракции проламинов и глютелинов. Глютен в виде клейковины имеет большое значение в хлебопекарной промышленности, определяя такие характеристики теста, как эластичность и упругость при смешивании с водой, и служит одним из критериев определения качества муки.

Чем больше в муке клейковины и чем лучше качество этой клейковины, тем выше хлебопекарные свойства муки.

Массовая доля сырой клейковины в пшеничном зерне варьирует от 7 до 50%. Содержание клейковины в муке считается высоким, если ее массовая доля (в сыром виде) достигает 28%. Ниже указано минимальное содержание (%) сырой клейковины в разных сортах хлебопекарной пшеничной муки.

·       Сорт «Экстра» — 28%

·       Высший сорт – 28%

·       Сорт «Крупчатка» — 30%

·       Первый сорт – 30%

·       Второй сорт – 25%

·       Обойная – 20%

 

Движемся дальше, тип муки определяется способом помола: тонкий и грубый.

Мука тонкого помола – мука из внутренней части зерна. При тонком помоле мука белая, содержит, как правило, клейковину и крахмал, клетчатка в белой муке содержится в небольшом количестве. Тонкий помол делает муку нежной, такая мука состоит из мелких частиц зёрен, наружный слой которых удаляется. Мукой тонкого помола считается пшеничная:

·       Высшего сорта;

·       Первого сорта.

Мука грубого помола – мука цельнозерновая. При грубом помоле цельное зерно полностью измельчают в муку. Она состоит из крупных частиц, в её составе отруби и оболочки зерна. Цельнозерновую муку для выпечки чаще всего используют в смеси с хлебопекарной мукой при приготовлении теста для хлеба. Мука грубого помола:

·       Обойная;

·       Второго сорта.

А теперь все выше сказанное о пшеничной муке давайте сведем в таблицу сортов и изделий:

Сорт пшеничной муки

Для чего лучше использовать

Характеристики

Экстра, высший

для выпечки пышного, красивого хлеба. Именно эти сорта присутствуют в рецептуре батона «Московский».

для дрожжевого,  слоеного и песочного  теста.

для соусов и подливок: за счет мелкого помола такую муку хорошо использовать в качестве загустителя.

Наиболее очищенные сорта муки, которые получают из центральной части зерна.
Цвет – белый, может быть с кремовым оттенком. Содержат наибольшее количество крахмала, невысокое количество белков, минимальное количество клетчатки и жира. Витамины и минеральные вещества практически отсутствуют. Высокие хлебопекарные свойства: готовые изделия имеют хороший объем и пышность.

Крупчатка

для выпечки изделий из сдобного дрожжевого теста с высоким содержанием сахара (куличи, сдоба).

Отличается от других сортов более крупными размерами составляющих ее частиц. Отрубей, то есть оболочек зерен, почти не содержит, что означает отсутствие витаминов, минеральных веществ и клетчатки. Цвет – светло-кремовый.
Для несдобного дрожжевого теста плохо подходит, а готовые изделия имеют низкую пористость и быстро черствеют. 

Первый сорт

для несдобной выпечки (пироги, оладьи, пирожки)

для панировки

для домашних макарон  

Кроме центральной части зерна, в состав входит незначительное количество его оболочки.
Цвет – от белого до белого с сероватым или желтоватым оттенком. Белка, сахара, жира, клетчатки, витаминов и минеральных веществ немного больше, чем в муке высшего сорта. Достаточное количество клейковины гарантирует получение эластичного теста, из которого выпекаются изделия с хорошими формами и объемом, ароматные, вкусные. К тому же выпечка из такой муки черствеет медленнее.

Второй сорт

для несдобных мучных изделий (хлеб, пряники и печенья).

Кроме центральной части зерна, в состав входит значительное (8–10%) количество оболочки зерна.
Цвет более темный, чем у первосортной муки: от светлого с желтоватым до более темного с серым или коричневым оттенком. По содержанию ценных веществ (белка, витаминов, минеральных веществ, клетчатки) превосходит муку высших сортов.

Обойная мука

для выпечки хлеба столовых сортов.

Мука из цельносмолотого зерна грубого помола. Состоит на 96% из тех же самых частей, что и само зерно, из относительно крупных, неоднородных по размеру частиц. Цвет – кремовый с коричневым оттенком. В такой муке сохраняется максимально возможное количество витаминов, макро- и микроэлементов, белок, жир, пищевые волокна, которыми обладало зерно. Клетчатки в 12 раз больше, чем в муке высшего сорта.Изделия из нее отличаются меньшей пышностью и большой пористостью.


На данный момент это все, что хотелось бы рассказать о пшеничной муке. Надеюсь, Вам было интересно!

И, конечно же, предлагаю Вам приобрести муку в фирменных магазинах Алтайские закрома.

 

Источники:

http://www.hnh.ru/food/2010-12-16-2

http://hlebinfo.ru/tema-3-kleykovina-pshenichnoy-muki.html

http://www.russbread.ru/syre-xlebopekarnogo-proizvodstva/osnovnoe/ximicheskij-sostav-pshenichnoj-i-rzhanoj-muki-kraxmal-pentozany-celllyuloza-zhiry.html

https://rskrf.ru/tips/pravila-pokupki/kakoy-sort-muki-vybrat/

 

"Любимая птичка" или немного о конфетах "птичье молоко"

"Любимая птичка" или немного о конфетах "птичье молоко"

Не знаю, как Вам, а мне про сладкое хочется говорить вне зависимости от времени года, дня недели и времени суток. Безусловно, приятнее сладкое кушать, и тоже вне зависимости от всего, но здесь все-таки лучше соблюдать умеренность.
А вот безмерно хочется попробовать на вкус тему конфет «Птичье молоко». Эти конфеты всегда были одними из моих любимых, но вот вопросом их создания и названия, я задалась только сейчас. Возможно, для большинства из Вас это не новость, и тем не менее, почему «Птичье молоко»?

Оказывается, это отсылка к древнегреческой мифологии, где это выражение использовали, когда речь шла о чем-то ранее не виданном, чудесном и необычном. Некоторые легенды гласили, что человек попробовавший молока, которым райские птицы вскармливают своих птенцов, станет неуязвим для болезней и ранений. А в европейских сказках коварные красавицы отправляли на поиски птичьего молока своих особо назойливых кавалеров.

Впервые конфеты со столь «волшебным» названием и нежным суфле в качестве начинки стали производить в 1936 году в Варшаве на кондитерской фабрике «E. Wede» («Ведель») и выпускались они под названием «Ptasie mlechko». Автором рецепта, оставшегося неизменным до наших дней, был владелец фабрики Ян Ведель, а название придумали работники фабрики. Технология была очень близка к приготовлению зефира, только в рецепте не использовались яйца. Традиционные конфеты изготавливают с ванильной начинкой в десертном шоколаде, современный ассортимент включает лимонный, сливочный, кокосовый, шоколадный и другие вкусы.

Когда министр пищевой промышленности Советского Союза попробовал эти конфеты в 1967 году, во время пребывания в Чехословакии, по возвращении он обратился к кондитерам фабрики «Рот-Фронт» с поручением создать похожие сладости. Так как рецепт не был известен, получить подобные конфеты удалось только в ходе многочисленных экспериментов по поиску верного состава. Но первой с поставленной задачей справилась Владивостокская кондитерская фабрика, в этом же 1967 году разработав начав выпуск конфет «Птичье молоко» (сейчас называются – «Приморские»). Рецептуру и технологию приготовления конфет на Владивостокской кондитерской фабрике признали лучшей в СССР. Первые экспериментальные партии «Птичьего молока» выпускала с 1968 года и фабрика «Рот Фронт». Но из-за сложной технологии партии были небольшими, рецептурная документация министерством пищевой промышленности СССР не была утверждена.

И еще раз о названии, но с учетом требования действующих законов. Да, сладости тоже подвержены регулированию, регламентированию на всех стадиях производства вплоть до названия. В общем, в 2010 году компания «E. Wedel» стала правообладателем зарегистрированной торговой марки ptasie mleczko на территории Евросоюза. На территории Российской федерации правом на товарный знак «Птичье молоко» с 1993 года владеет ОАО «Рот фронт», так что выпускать продукцию с этой маркой могут только предприятия, входящие в холдинг «Объединённые кондитеры» («Рот Фронт», «Красный Октябрь», «Бабаевский»). Иные производители продолжают выпускать это изделие, изменив название, но не изменив рецепт и не изменив традициям.

Любимая птичка всегда кстати!
Конфеты «Любимая птичка» Вы можете найти в фирменных магазинах Алтайские закрома.

Источники:
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D1%82%D0%B8%D1%87%D1%8C%D0%B5_%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE_(%D0%BA%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%B8%D1%8F)










Форма имеет значение – история формы Пасхального кулича

Форма имеет значение – история формы Пасхального кулича

В преддверии Пасхи я задумалась, что такое пасхальный кулич, почему именно он является неотъемлемой частью пасхального стола и было ли так всегда?

Я полагаю, что многие из Вас знают, что кулич, выпекаемый верующими на Пасху, – это домашний аналог церковного артоса. Хлеб по-гречески – «артос». Артос символизирует воскресшего Христа. На Светлое Христово Воскресение освящение и употребление артоса, кулича – символа жертвы и искупления Христа – имеет особое значение, воплощая суть праздника: спасение и очищение человечества от греха через Христову жертву. В пасхальном куличе, в отличии от артоса, в изобилии присутствует и сдоба, и сладость, и изюм, и орехи. Сладость и красота пасхального кулича выражают заботу Господа о людях, Его сострадание, милосердие, снисхождение к немощам нашим, готовность услышать любую молитву, прийти на помощь каждому из нас. 

А теперь, о том, о чем Вы вряд ли задумывались- вопрос о форме кулича. Да, я не шучу, именно о форме кулича, который мы привыкли видеть высоким, сдобным и политым сверху сладкой помадкой.

Оказывается, кулич выглядел так не всегда. Представляется логичным, что несколько веков назад русская выпечка отличалась от современной (как по форме, так и по вкусу).

Кулич, всегда был праздничным изделием, делался из пшеничной муки (дорогой и не сильно доступной). Но по вкусу, вероятнее всего, он напоминал тогда своего «близкого родственника» - калач. 

Небольшое отступление на название пасхального хлеба. Кулич, кажется созвучным слову «калач», которое является производным от славянского «коло» (круг, колесо, кольцо). Буква «а» появилась в результате падения редуцированных гласных и закрепления «аканья» на письме. А «кули́ч» произошло от греческого κουλλίκι(ον) и κόλλιξ, что означает «хлеб круглой или овальной формы». Что, впрочем, не отменяет гипотезы о том, что оба эти названия происходят от более древней словоформы, означающий «круглый».

И снова возвращаясь к форме кулича, трудно предположить, что в крестьянской избе даже в начале XIX века были специальные формочки для выпекания этого изделия высокими.
Отсутствие отечественных кулинарных книг до конца XVIII века не позволяет разобраться в тонкостях рецепта. Однако, очевидно, что еще 200 лет назад кулич в России выпекался без формы. Он был подовый, т. е. готовился либо на «поду» в печи, либо на противне (в отличие от сегодняшнего кулича тесто у подового было более плотное, а не «кружевное»). Этот тип кулича сохранился надолго. Собственно, еще в первой половине XX века в деревнях нередко его таким и пекли.

Подтверждения того, что куличи были подовыми можно найти в живописи тех лет. И то, что традиция сохранялась печь подовые куличи даже с появлением формочек, также можно найти в живописи 19-20 вв, к примеру картины художника Ивана Владимирова (1869-1947), в частности «С заутреней». И даже на открытках в начале ХХ века. 

Но когда же кулич приобрел сегодняшнюю форму? Ответ на этот вопрос будет непростым, так как и процесс «преобразования» был длительным.

Для начала разберемся, что из другой выпечки напоминает нам сегодняшний праздничный высокий кулич? Правильно – баба, бабка (ее часто называют ромовой бабой). Это в советские времена ром-баба была маленькой сдобной булочкой с изюмом, помещающейся в ладони. А в классическом виде это вполне сравнимое с куличом изделие. 

Кулинарная история «ромовой бабы» началась в XVIII веке. Считается, что именно повар свергнутого польского короля Станислава Лещинского, Николя Сторер в 1720-х годах привез во Францию рецепт «бабы». Ценитель хорошей кухни, Лещинский окунул как-то эльзасский kouglof (показавшийся ему сухим) в вино. Результат впечатлил его. А новый десерт был назван по имени любимого героя короля – Али-Бабы. Версия с этим названием, хоть и описывается в литературе, - не факт, что достоверна. Ведь, слово «баба» или «бабка» встречается и в русской, и в украинской кухне и к Али-бабе никакого отношения не имеет. Но за давностью лет проверить это уже невозможно.

Так вот, по заказу Лещинского, королевский повар Сторер, усовершенствовал рецепт - стал использовать для приготовления бабы тесто для бриошей с добавлением изюма. Такая баба-бриошь выпекалась с шафраном, пропитывалась малагой и подавалась вместе с кондитерским кремом, изюмом и свежим виноградом.

Известный гастроном француз Брийя-Саварен спустя несколько десятилетий усовершенствовал блюдо. Из-под его умелых рук вышла известная нам «Ромовая баба» (Baba Au Rhum). Он придумал особый ромовый сироп, которым пропитывал бабу вместо вина, и назвал свое угощение «Baba Au Savarin». Десерт приобрел во Франции большую популярность, однако название прижилось то, которое известно нам до сих пор - ромовая баба.

Довольно скоро с иностранными поварами ром-баба проникает и в Россию. Впервые о ней можно прочесть в изданном  в 1795 году «Словаре поваренном, приспешничьем, кандиторском и дистиллаторском». А к середине XIX века – это уже вполне привычный десерт на русском столе.


Утвердившись среди российской публики, это блюдо начало расширять свои границы. И естественным образом вошло в коллизию со старинным куличом. Логика этого процесса понятна. Ведь, люди всегда стремились сделать кулич как можно более праздничным, насыщенным, скоромным. С этой целью туда добавляли и яйца, и сахар, и сухофрукты, использовали отборную пшеничную муку. Добивались мягкости и сдобы. И тут появляется эта «баба». Вот он, казалось бы, идеал самого что ни на есть изящного кулича, да еще пропитанного вином, ромом. Так постепенно и происходила «замена» одного блюда другим, а часто и параллельное существование. Сначала в обеспеченных домах с изящной кухней. А потом уже и продаваться начали эти высокие формовые куличи. 

Советский быт лишь закрепил этот процесс. Понятно, что в городах на коммунальных кухнях печь подовые куличи было затруднительно. Собственно, одно время вообще слово «кулич» стало в СССР не совсем совместимым с «советским образом жизни». Кекс – вот она замена этому старинному блюду. Не носящая религиозного оттенка, эта выпечка покорила отечественных хозяек. Хотя при некотором умении вполне напоминала традиционный кулич. А уж выпускавшийся советскими хлебокомбинатами кекс «Майский» и вовсе завершил эту эволюцию старого блюда. Он ведь, неслучайно так назывался. Поскольку появлялся в магазинах весной к Пасхе, и вскоре после нее исчезал. Эта пролетарская альтернатива должна была победить церковный кулич. Не получилось. 

   

Вот такую необычную информацию, я нашла на просторах интернета, очень обрадовалась и захотела поделиться ею с Вами. Надеюсь, Вам было также интересно, как и мне читать про Пасхальный кулич.

 

И, конечно, обязательно, порадуйте себя и своих близких настоящим, сделанным из ингредиентов высшего качества, а главное очень вкусным «пасхальным хлебом» -куличом, производства «Хлеб-4». Приобрести Кулич производства «Хлеб-4», Вы можете в магазинах - Магнит, Лента, Пятерочка, Хорошее настроение, Мария-Ра.

Источники:

https://p-syutkin.livejournal.com/277405.html

 

Что же такое куриное яйцо и когда люди стали употреблять этот продукт в пищу?

Что же такое куриное яйцо и когда люди стали употреблять этот продукт в пищу?



Яичница, омлет, хлеб, обжаренный в яйцах, яйца, сваренные вкрутую или всмятку - все эти блюда и многие другие, могут быть приготовлены как на завтрак, так и на обед, и на ужин.

Доброе утро, добрый день или даже вечер:)

Давайте сегодня поговорим о таком пищевом продукте, как куриное яйцо. Материал получился объемный, поэтому для Вашего удобство приведу последовательность повествования. Сначала расскажу историю о том, когда люди стали употреблять в пищу куриные яйца. Затем рассмотрю полезные свойства и противопоказания куриных яиц, далее расскажу о «технических характеристиках куриных яиц», в том числе производителя «Новоеловская птицефабрика», и в заключении - рецепты.

История
Начну с истории, потому что факты, рассказанные в форме истории, запоминаются лучше. История такова, несмотря на то что уже две с половиной тысячи лет назад в Индии употребляли в пищу этот продукт (именно там приручили и одомашнили кур), а в Европе куриные яйца стали есть римляне: с них принято было начинать завтрак, (по-видимому, с падением Римской Империи, пали и «римские завтраки»).

Дело в том, что настоящую популярность и широкое употребления куриные яйца приобрели относительно недавно, а именно с XVII века в Европе, а в России только с XVIII века. До этого в крестьянских хозяйствах куры неслись нерегулярно, а яйцо было меньше современного почти в два раза. Чтобы приготовить относительно питательную еду, требовалось как минимум два десятка яиц. «Какое расточительство употреблять в пищу яйцо, не дождавшись пока из него появится курица».

Как уже было сказано выше в Европе многое изменилось в XVI—XVII веках. В 1651 году Пьер Франсуа де ла Варенн публикует книгу «Le Cuisinier Franсois», содержащую несколько десятков блюд из яиц. С этого момента яйца действительно становятся неотъемлимой частью пищевого рациона. Яйцо на завтрак становится нормальной привычкой для француза. А король Людовик XIV удивляет придворных, сбивая верхушку яйца одним взмахом вилки.

Как дела у куриного яйца в это время обстояли в России?
Дело в том, что птичьи яйца на Руси воспринимались в большей степени, как обрядовый символ. У русских, да и вообще у древних восточнославянских народов яйцо фигурирует почти в каждом весеннем обряде. Так, в первый раз после зимы, выгоняя стадо на выпас, пастухи обязательно брали с собой куриные яйца, надеясь, что их коровы станут такими же круглобокими и дадут хороший приплод.

Безусловно, центральное место отводилось яйцу в пасхальных обрядах. Яйца святили в церкви, ими «христосовались», несли на могилы умерших родителей и родственников. Молодежь на святой неделе развлекалась катанием яиц по специально сделанному деревянному лоточку ила с горки. Принято было также «биться» яйцами: чье яйцо треснет, тот и проиграл. В некоторых губерниях крестьяне в первый день пасхи ставили на стол небольшую кадь с зернами пшеницы и зарывали в них красное пасхальное яйцо. Затем этими зернами засевали поле.

Обычай окрашивать пасхальные яйца в красный цвет уходит корнями в языческие времена, когда красное яйцо считалось символом солнца, пробуждающего природу после долгой зимы. Светлое же Христово воскресение по времени совпало с языческим весенним праздником.
На Руси яйца не считали настоящей, серьезной едой. Яйцо скорее воспринималось как баловство, позволительное разве что для малых детей да изнеженных в праздности господ. Уж больно мало оно по своим размерам, да и, как считали крестьяне, ничего путного из яиц невозможно сделать. Кроме того, яйца относились к «скоромной» пище и поэтому в постные дни исключались из меню.

Интересный факт, что довольно долгое время в русской кухне не принято было смешивать яйца с другими продуктами. Однако со временем, главным образом под влиянием французской кухни, ассортимент блюд с использованием яиц расширился. Прежде всего их стали добавлять в тесто для пирогов, блинов, лапши и других мучных изделий, широкое распространение получили омлеты, запеканка с яйцами и т. д.

В начале XIX века ко двору императора Александра I был приглашен известный французский кулинар Мари-Антуан Карем. Первое, чем удивил заграничный повар, — яйцо пашот. Сваренное без скорлупы в кипящей воде, яйцо получалось воздушным и нежным на вкус. И если во Франции блюдо было дежурным завтраком, то для русской знати яйцо пашот стало лакомством. Впрочем, для России первой четверти XIX века изящные блюда из яиц оставались привилегией высокой кухни. Для простого населения ситуация изменилась, когда во время Отечественной войны 1812 года и последовавшего заграничного похода русской армии у десятков тысяч россиян появилась возможность попробовать то, что едят европейцы. В крестьянских избах, в квартирах и домах небогатых горожан гораздо чаще стали готовить различные варианты яичниц и омлетов. <…>
 
Пик популярности блюд из яиц в нашей стране пришелся на советский период. В 1930-е годы даже возникает такой советский термин — «яично-птичная промышленность».
В микояновской «Книге о вкусной и здоровой пище» (1939 года) яйцо называли уникальным продуктом, богатым белком и аминокислотами. Блюда из яиц стали излюбленным завтраком советских людей.

Но все изменилось с началом Великой Отечественной войны. Куриные яйца были одним из первых продуктов, которые пропали тогда с прилавков. Множество людей, привыкших готовить по утрам яичницу или омлет, оказались лишенными привычного продукта. Однако выход вскоре был найден. В поступающей уже с 1942 года по ленд-лизу американской помощи нашлось место и яичному порошку — этой эрзац-замене ставших вдруг деликатесом яиц.

Поначалу люди относились недоверчиво к этому произведению промышленной кулинарии. Но и советские власти не пускали этот процесс на самотек. Одна за другой в «Правде» и других газетах печатались статьи о пользе яичного порошка. Из них следовало, что новый продукт обладает всеми известными человечеству полезными качествами. А натуральные яйца, в отличие от него, вредны, в них содержатся болезнетворные бактерии и ослабляющие организм жиры.

Но всему приходит конец. Закончились и военные трудности. Уже в середине 1950-х яйца появляются на прилавках все чаще и чаще. Впрочем, народ, запуганный рассказами об их вредности, первое время обходил эти полки стороной. А надо сказать, что поставки по ленд-лизу к тому времени давно кончились и все запасы порошка подошли к концу. Тут-то советской прессе и была дана команда «разворачиваться назад». «Натуральные яйца очень полезны и питательны» — эта мысль вдруг резко пришла в голову их редакторам и журналистам.

Говорят, что, прочитав одну из первых подобных статей, выдающаяся актриса Фаина Георгиевна Раневская позвонила друзьям и с радостью воскликнула: «Поздравляю, дорогие мои! Яйца реабилитировали!»

Полезные свойства и противопоказания куриных яиц
Рассказ о пользе начну с приведения калорийности и состава куриных яиц.
Калорийность составляет около 150 ккал на 100 грамм продукта.

Состав: в состав куриных яиц входят 12 основных витаминов: А, D, Е, Н, К, группы В (В1, В2, В3, В4, В9) и другие. По содержанию витамина D, желток яйца уступает только рыбьему жиру. Куриные яйца содержат такие макро- и микроэлементы, как кальций, фосфор, йод, железо, медь, кобальт, калий, магний, сера, бор, марганец и другие минеральные вещества. Яйца богаты необходимыми организму человека аминокислотами.
«Вредность» яйца — скорее, выдумка. Уже давно доказано, что холестерин, содержащийся в яйцах, нейтрализуется лецитином и не откладывается в организме в виде бляшек. Есть яйца не только не вредно, но и полезно — в них содержится большое количество аминокислот. Просто, как и с любым продуктом, нужно знать меру и прислушиваться к себе и своему организму.

Непосредственно полезные свойства куриных яиц:

  • Яйца обеспечивают организм необходимыми витаминами и минералами, способствуют укреплению иммунной системы.
  • Употребление куриных яиц помогает предупредить заболевания сердечно-сосудистой системы.
  • Куриные яйца снижают риск возникновения онкологических заболеваний, в частности рака груди.
  • Положительно воздействуют на желудочно-кишечный тракт, помогают справиться с язвенной болезнью.
  • Куриные яйца благоприятно влияют на зрение, защищают от катаракты.
  • Способствуют укреплению костной ткани, так как содержащийся в яйцах витамин D, помогает в усвоении кальция, который в свою очередь очень необходим организму для формирования крепкого скелета.
  • Также яйца полезны для мышц, поскольку содержат белок, который участвует в построении мышечной ткани и более эффективен чем белок молочных продуктов и говядины.
  • Куриные яйца положительно влияют на работу головного мозга, улучшают память и умственные способности.
  • Способствуют повышению настроения и благоприятно воздействуют на нервную систему.
  • Яйца полезны беременным и кормящим женщинам, а также женщинам, только планирующим беременность, так как содержат фолиевую кислоту (витамин В9), которая играет важную роль в производстве клеток, помогает правильному развитию ребенка и защищает здоровье женщины.
  • Кроме этого, яйца способствуют улучшению качества спермы, поэтому при планировании беременности их стоит включать в рацион питания не только женщины, но и мужчины.
  • Согласно научным исследованиям, куриные яйца необходимый продукт для людей, ведущих борьбу с лишним весом. Специалисты рекомендуют людям с избыточной массой тела употреблять на завтрак варенные куриные яйца.
  • Яйца — необходимый продукт в рационе питания спортсменов и людей, занятых тяжелым физическим трудом.
  • Куриные яйца положительно влияют на состояние зубов, ногтей и волос.

Противопоказания
Нельзя тем не менее не сказать и об опасных свойствах этого продукта.
Куриные яйца могут стать причиной сальмонеллеза. Поэтому рекомендуется употреблять их только после термической обработки. Кроме этого, перед приготовлением куриные яйца необходимо мыть теплой водой.
Чрезмерное употребление яиц может навредить здоровью почек.
К сожалению, куриные яйца у некоторых людей могут вызвать аллергию. Кроме этого, стоит проконсультироваться с врачом о количестве куриных яиц в рационе питания при сахарном диабете, холецистите, заболеваниях желудочно-кишечного тракта и печени.
   
«Технические характеристики» куриного яйца 
Виды и сорта
По действующим российским стандартам каждое яйцо, произведённое на птицефабрике, должно быть маркировано. Первый знак в маркировке означает срок хранения, читай — возраст яйца; второй — категорию, то есть его размер. Началом нашего шифра может быть буква «д» или «с», что означает соответственно «диетическое» или «столовое».
Диетическим в России считается яйцо, которое не будет хранитьс я при отрицательной температуре и должно быть реализовано в течение 7 суток. День его «появления на свет» не считается. То есть «диетическое» — это не какой-то особый сорт, а просто очень свежее яйцо. Желток в нем неподвижный, белок плотный, а высота пространства, занятого воздухом, — не более 4 мм. Маркировка на диетическое яйцо наносится, как правило, красными чернилами и включает в себя обычно дату — число и месяц его «рождения» — как подтверждение его «диетичности».
Однако время идет, белок в яйце несколько подсыхает, желток съеживается, приобретает подвижность, спустя неделю пустота увеличивается до 7–9 мм. И диетическое яйцо переходит в разряд столовых. Столовые яйца вполне съедобны, но живут по другим правилам. Следует знать, что срок хранения столовых яиц при комнатной температуре не превышает 25 суток со дня снесения, в холодильнике — не более 90 суток. На скорлупу яйца, изначально обреченного стать столовым, ставят обычно синий штамп с обозначением только категории.

Категории
Теперь разберемся с категориями — второй частью шифра. Категория говорит о массе яйца. Самые мелкие — от 35 до 44,9 грамма — это третья категория (чаще всего в рецептах под одним яйцом имеются в виду именно яйца третьей категории, это стоит иметь в виду при определении пропорций), вторая — от 45 до 54,9 грамма, крупные яйца весом от 55 до 64,9 грамма — первая категория. Самые большие — весом от 65 до 74,9 грамма — попадают в категорию «отборных», обозначаемых буквой «о». Редко, но встречаются яйца весом более 75 граммов — таким гигантам присуждается высшая великанская категория, им полагается почетная буква «в».
Цвет скорлупы яйца (белый или тёмный) зависит исключительно от породы курицы и никак не связан с его полезностью и вкусовыми качествами.

Рецепт пышного омлета «Пуляр» на сковороде. В этот раз отправлю Вас по ссылке:) 
Сама буду готовить на выходных, очень уж понравилось аппетитное фото;)
https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=149343

Источники:
https://www.gastronom.ru/product/kurinye-yajca-102
https://masterok.livejournal.com/3147941.html
https://pikabu.ru/story/priklyucheniya_kurinogo_yaytsa_na_rusi_5735448
http://www.vokrugsveta.ru/article/234290/
http://chudesalegko.ru/kurinye-yajca-poleznye-svojstva-i-protivopokazaniya/
 

 

 


Хлеба, зрелищ и историй. История Бородинского хлеба

История Бородинского хлеба

Я думаю, что на каждом заводе, выпекающем хлеб, в каждой пекарне России должна быть рассказана история про Бородинский хлеб. Не знаю как Вы, но при всем существующем многообразии на сегодняшний день вкусного хлеба, вкус Бородинского хлеба не спутаешь ни с каким другим. И этот хлеб, который мне приходит сразу на ум, когда спрашивают: «А какой в России хлеб? – Черный, а лучше Бородинский».

И теперь непосредственно к историям. Хлеба, зрелищ и историй побольше.;)

История создания бородинского хлеба по-прежнему остается тайной. Существует несколько версий, в той или иной степени похожих на легенду.
Первая, по логике большинства людей, относится к величайшей из битв мировой истории, произошедшей на Бородинском поле. В этой кровопролитной битве сражались французская армия под командованием Наполеона и русская армия под командованием Кутузова. Битва состоялась недалеко от одноименного села Бородино. Может быть, сорт черного хлеба "Бородинский" был сначала создан, а затем назван в честь события? :)

Другая версия, которая мне очень нравится, рассказывает историю, что в 1812 году накануне сражения в суете посреди дороги оставили телегу с мешками муки и тмина, которую во время боя пушечным ядром разнесло в щепки. Мука и тмин высыпались и перемешались. Крестьяне, чтобы не пропадать добру, испекли хлеб из получившейся смеси.

Еще одно предположение такое, что Бородинский хлеб "родился" гораздо раньше 1812 года. Если, пекари одноименного села создали рецепт, выпекли по нему неповторимый по аромату хлеб, а затем коротко и лаконично назвали его в свою честь — "Бородинский".

Но существует и еще одна трагичная и одновременно красивая история происхождение Бородинского хлеба.
Маргарите Тучковой (урожденной Нарышкиной), приснился сон, как ее муж генерал Александр Тучков погибает при Бородине. Две недели она исследовала французские атласы в поисках места. Село даже не было отмечено на военной карте Ревельского полка, а по этой карте Тучков, возглавлявший полк, повел солдат в августе 1812 года.
Тучков просмотрел с женой всю карту земного шара, он нашёл только одно место с подобным названием, и оно находилось на Апеннинском полуострове. Тогда генерал обрадовался, так как решил, что, если Россия с Италией не находятся во враждебных отношениях, то и смерть ему не грозит. Он даже и не думал, что в России существует небольшая деревня с точно таким же названием, которая и определит в будущем его судьбу.
Несчастная жена Тучкова, Маргарита Нарышкина, очень любила мужа и даже пошла наперекор своей родне, которая признала её супруга только спустя четырёх лет их совместной жизни, после того, как её муж и сын погибли на Бородинском поле, Маргарита Михайловна постриглась в монахини, изменила имя и стала сестрой Марией.
Хлеб стали печь в Спасо-Бородинском монастыре, основанным Маргаритой Тучковой. Генерал действительно погиб при Бородинском сражении. Вдова генерала поселилась рядом с местом гибели мужа, а через несколько лет, похоронив единственного сына, основала обитель. Первые годы сестры налаживали быт и, судя по дневникам Тучковой, были вынуждены покупать хлеб. Но в последствии организовали собственную пекарню, где и изобрели собственный рецепт ржаного хлеба, названый впоследствии «бородинским». Некоторые даже считают, что женщина кинула в печь хлеб, желая, чтобы он стал таким же чёрным, как её скорбь по умершим. https://nsportal.ru/ap/library/drugoe/2013/10/03/istoriya-borodinskogo-khleba

Если последняя история навеяла на Вас печаль, отгоните ее. История жизни всегда и печальная, и радостная. А хлеб получился, действительно, вкусным и уникальным.

Пряники – «вкусный хлеб»

Пряники - "вкусный хлеб"

Это, безусловно, свободная и даже смелая трактовка вкусного и многими любимого лакомства. Тем не менее, она не совсем ошибочна и согласитесь придает интригу знакомой нам с детства сладости.

Проведя не очень долгие и глубокие исследования истории пряника, однако некоторые усилия мною были приложены, позволившие мне сделать вывод, что статья со всеми нами любимого ресурса Википедия о пряниках информативна и вкусна одновременно.

Вы можете проверить и составить свое мнение, прочитав ее.

А еще Вы можете составить свое мнение о вкусных пряниках производства «Алтайские закрома», приобретя их в магазинах города Барнаула и Алтайского края.

Вкусного и нескучного Вам чтения.

Первое письменное упоминание о приправленных специями медовых лепёшках — около 350 г. до н. э. Уже древние египтяне знали о них. Римляне знали «panus mellitus»: намазанные мёдом лепешки, которые с мёдом же и выпекались.
Медовые лепёшки впервые в истории известны под названием «лебкухен» (сегодня это немецкие рождественские пряники), которые в знакомой нам сегодня форме первоначально были изобретены в Бельгии в городе Динан.
Первые пряники на Руси назывались «медовым хлебом» и появились ещё около IX века, они представляли собой смесь ржаной муки с мёдом и ягодным соком, причём мёд в них составлял почти половину от всех других ингредиентов. Позже в «медовый хлеб» стали добавлять лесные травы и коренья, а в XII—XIII веках, когда на Руси начали появляться экзотические пряности, привезённые из Индии и с Ближнего Востока, пряник получил своё название и практически окончательно оформился в то лакомство, которое известно нам. Вкусовое разнообразие русских пряников зависело от теста и, конечно, от пряностей и добавок, называвшихся в старину «сухими духами», среди которых наиболее популярными были чёрный перец, итальянский укроп, цитрусовые — померанцевая корка и лимон, мята, кориандр, ваниль, имбирь, кардамон, корица, анис, бадьян, тмин, мускат, гвоздика
Для придания аппетитного жёлтого цвета пряничное тесто подкрашивали жжёным сахаром.

В Сибири при приготовлении пряников в тесто обычно добавлялись молотые сушёные ягоды черёмухи, которые придавали пряникам тонкий миндальный аромат. Ещё в Сибири выпекались мелкие пряники из теста розового цвета, с добавлением молотых сушёных ягод малины или клюквы.

Пряники делали для подарков и именин, для свадебного обряда, для праздничных трапез, для украшения новогодних ёлок, для раздачи нищим. На некоторых пряниках оттискивались буквы алфавита, с их помощью дети могли учиться читать. Пряники было принято дарить в Прощёное воскресенье, которое приходилось на последний день Масленицы перед началом Великого поста. Пряники считались самым статусным подарком, что привело к появлению так называемого «подарочного» пряника, вес которого напрямую зависел от степени почтения, которую гость испытывал в отношении приглашающего. Эта традиция привела к тому, что «подарочные» пряники, приносимые в дар царю, весили до несколько пудов. Такой пряник из-за его веса переносить было достаточно проблематично, поэтому его перевозили на специальных санях.
К XVIII—XIX векам производство пряников процветало в Перми, Архангельске (архангельские печатные пряники, украшенные специальным цветным сахаром), Курске (в том числе «коренские пряники», которыми славилась Коренная пустынь), Харькове, Рязани, Калуге, Коломне, Твери, Вязьме (см. вяземский пряник), Туле (см. тульский пряник), Москве (московские медовые пряники), Новгороде, Дмитрове, Городце (см. городецкий пряник), Покрове (покровский пряник). Тверские пряничники держали магазины в Берлине, Париже и Лондоне. Во время визита в 1858 году Александра II в Дмитров вместо традиционных хлеба-соли царю поднесли огромный печатный пряник местного изготовления. В дмитровских музеях ещё сохранились доски-формы для традиционных дмитровских пряников «разгоня».
Среди европейских «пряничных» городов — немецкие Нюрнберг (Нюрнбергские пряники) и Франкфурт-на-Майне (Франкфуртские пряники), польский Торунь, чешский Пардубице, Рига.
Начиная с XV века пряники становятся неотъемлемой частью русской национальной культуры и присутствуют во всех сферах жизни: быту, празднествах и ярмарках, народных гуляньях, фольклоре.

Разновидности.
По способу приготовления пряники делят на три вида: печатные, вырезные и лепные.

Печатный — самый распространённый, изготавливался с помощью пряничной доски. В старину мастеров — изготовителей пряничных досок называли «знаменщиками». Любимым материалом «знаменщиков» была липа, но всё-таки пряничные доски чаще всего резали из нижнего ствола тридцатилетних берёз и груш. Доски вырезали толщиной около 5 см, потом сушили от 5 до 20 лет при естественной температуре в тени. Края досок смазывали смолой или воском. На готовую доску художник-резчик наносил рисунок.
Одной из разновидностей печатных пряников являются так называемые «разгонные» пряники или «разгони». Под конец трапезы хозяин вручал такие пряники особо засидевшимся гостям, намекая, что пора и расходиться.

Вырезной пряник вырезается из теста с помощью металлической формы; самый простой и эффективный способ приготовления.

Лепить пряники — самый древний способ; особенно распространён был на Севере.
Очень маленькие пряники, покрытые глазурью, круглой, овальной или полукруглой формы, без начинки, в Туле и некоторых других местах производства пряников именуют жамками.

Особой региональной разновидностью русских пряников являются козули. Такие пряники очень популярны в Архангельской области и считаются одним из символов Поморья. По способу изготовления козули, по крайней мере современные, можно отнести к вырезным пряникам. Рецепты теста для козуль разнообразны и зачастую хранятся в семьях десятилетиями. Характерным компонентом такого теста является «жжёнка» — карамелизованный до янтарно-коричневого цвета сахарный сироп. Почти всегда козули богато декорированы — расписаны взбитой белковой массой с добавлением разных красителей.

И держите Вам в копилку три рецепта пряников из кулинарного словаря В. В. Похлебкина.

1. Пряники медовые битые, русские.
Состав. 700 г меда, 3 яйца, 10 желтков, 2 стакана толченых орехов (миндаля) или лещины, 1 ч. ложка кардамона и имбиря, 5 ч. ложки корицы, 2 ч. ложки бадьяна, 600-650 г пшеничной муки высшего сорта.

Приготовление. Мед вскипятить, снять пену и взбивать до полного остывания. Затем положить 3 взбитых яйца, все время взбивая, добавить пряности и тогда подогреть, но не доводить до кипения. Взбивать еще 30-40 минут, затем небольшими порциями подсыпать муку до густой (пряничной) консистенции. Пряники перелить в плоские бумажные формы и выпекать на очень легком тепле русской печи (после хлебов), фактически же чуть подсушить их. Можно в духовке на слабом огне с открытой дверцей (но это намного хуже). (Домашнее приготовление пряников прекратилось, потому что исчезла русская печь).

2. Торуньские пряники, "катажинки".
Состав. 500 г меда, 2 стакана сахарного песка, 250 г свиного топленого нутряного сала (или сливочного масла), 1 кг муки, 3 яйца, 3 ч. ложки соды, 1/2 стакана молока, 4 ч. ложки смеси пряностей, в том числе большая часть кардамона, гвоздики, корицы, 3 ст. ложки цитроната, 1/2 стакана тертых орехов.

Приготовление. Мед, сало (или сливочное масло), сахар смешать и подогреть, но не до кипения. Остудить. Постепенно подмешать муку и все остальные компоненты. Соду вводить разведенной на молоке. Тесто тщательно вымесить, скатать в шар, положить в эмалированную (или глиняную) посуду, накрыть льняным полотном и поставить в погреб на 3-4 недели (можно хранить и на нижней полке холодильника, но это гораздо хуже).
Созревшее тесто раскатать на три коржа и печь на листе, не смазывая его, а лишь подпылив мукой. Остывшие коржи смазываются густым сливовым вареньем (мармеладом), кладутся один на другой, закрываются бумагой, а на нее кладется груз. Твердые, как доска, коржи спустя три дня становятся мягкими и нежными, они не черствеют почти две недели.

3. Нюрнбергские пряники - "Элизенлебкухен".
Состав. 2 яичных белка, 140 г миндаля (или лещины), 180 г сахара, 50 г цитроната или цукатов, 50 г муки, цедра лимонная и померанцевая.

Приготовление. Все компоненты смешать в порядке их перечисления, массу намазать либо на заранее имеющиеся готовые вафли - облатки (см.), либо на смазанную маслом бумажную плоскую форму. Выпекать 25 минут на слабом огне в духовке при температуре не выше 180 °C. Затем пряники нужно глазировать: 140 г сахарной пудры развести во взбитом белке и смазать со всех сторон еще теплые пряники перышком или кондитерской кистью. К глазури прибавить лимонной цедры.

Редкие моменты искушения в компании с Зефиром

Редкие моменты искушения в компании с Зефиром

Сладкое вредно! Бесспорный и печальный факт, так как является вкусным лакомством для многих. Но как известно, выход есть всегда - есть сладости иногда и в умеренных количествах.

Хотелось бы сегодня поделиться с Вами информацией о «сладком искусители» под названием Зефир.

Есть очень интересная легенда о его происхождении, согласно которой, древнегреческий бог ветра Зефир подарил рецепт изготовления сладости людям, и те в знак своей признательности и любви назвали это лакомство в его честь зефиром.

Другая версия происхождения этого десерта земная и правдоподобная. Зефир – «усовершенствованная пастила». Пастила была изобретена на Руси. По данным В. Похлёбкина, пастила известна с XIV века, причём, согласно местному преданию, изобретена жителями Коломны, которым пришло в голову сварить яблочное варенье и приправить его медом, далее застывшую массу подсушили и яблочная пастила была готова. Но жизнь не стоит на месте и в 15 веке в пастилу стали добавлять белок, который придал ей белый цвет (в этом была задумка не всем нравился естественный цвет пастилы). Однако, пастила с белком оказалась не только приятной глазу, но и вкусу, став упругой и более твердой. Так оно и продолжалось до 19 века, когда пытливые французы решили добавить в пастилу не просто белок, а взбитый белок. Получилась еще более упругая масса, вкус которой и знаком в том или ином виде людям 20-21 веков. Да, данная масса получила название Французский зефир.
Еще один факт, с 19 века при изготовлении как пастилы, так и зефира стали добавлять сахар или сахар и мед вместе, а не только мед.

  И добавим «ложку пектина» в бочку с сахаром. Что я хочу сказать, зефир очень легкий десерт, в состав которого входит натуральный пектин, способствующий мягкому очищению стенок кишечника, нормализации перистальтики и выведению шлаков и токсинов из организма.

И еще немного фактов о «зефирных буднях», а именно почему «зефирки», все кроме шоколадных - «парное» лакомство?
На конвейерную ленту выдавливается зефирная масса, после чего происходит его подсушка, однако нижняя часть зефира остается не высушенной (липкой) и чтобы не происходило прилипание зефира к упаковке его придумали склеивать невысушенной частью попарно.
А вот зефир в шоколаде обычно одинарный, т.к. после того, как зефирную массу подсушивают, она перемещается с конвейрной ленты на конвеерную решетку, где на нее сверху поступает горячий шоколад, после подсушки такого зефира у него не остается "липкой" нижней части и необходимости в склеивании двух частей нет. (https://fishki.net/1957829-pochemu-zefir-obychno-iz-dvuh-chastej.html)

Рецепт торта из зефира в копилку (https://womanadvice.ru/tort-iz-zefira-bez-vypechki-samye-sladkie-desety-na-skoruyu-ruku)
Торт с зефиром и фруктами без выпечки - самый популярный десерт. Зефир, как самостоятельный продукт, отличается выраженной сладостью, а сочетания с фруктами придают ему новый вкус. Особенно хорошо он гармонирует с киви и бананами, которые очень быстро выделяют сок и ускоряют процесс пропитывания. Такой торт можно поставить в холодильник всего на час.

 Ингредиенты:
• зефир - 20 шт.;
• банан - 3 шт.;
• киви - 2 шт.;
• клубника - 10 шт.;
• сливки - 400 мл;
• сахарная пудра - 80 г.

 Приготовление
1. Взбейте сливки с сахарной пудрой до пышных пиков.
2. Нарежьте зефир и фрукты.
3. Смажьте первый слой из зефира кремом.
4. Чередуйте зефир с бананами и киви, промазывая слои сливками.
5. Украсьте торт фруктовый из зефира без выпечки клубникой, киви и бананом.

Вот и все о Зефире.
Конечно же широкий ассортимент данного лакомства Вы можете купить в наших магазинах и в других магазинах Алтайского края.

Наслаждайтесь разумно.

Нескучно о продуктах питание продолжение

ОВСЯНАЯ КРУПА
Очень много написано статей, высказано мнений, данная заметка – «краткая памятка» почему мы это кушаем. 

Итак, овсяная крупа, конечно же не удержусь и произнесу: «Овсянка, Сэр!», но еще добавлю «Леди и Дети» и чтобы совсем порадовать: «…животные, в особенности лошади». Да, в 18 веке в Англии овсяное зерно в основном использовалось в качестве корма для лошадей, в принципе актуально и в наши дни и за пределами Англии.

Вообще, овес - род однолетних травянистых растений (Gramineae) из семейства Злаки, или Мятликовые (Poaceae), включающий широко известный вид — овёс посевной (Avena sativa). На заметку, овсяная крупа, также не содержит глютен, НО только в том случае если возделана на полях, где до нее не сеяли культуры, содержащие глютен.

Хотелось бы сказать несколько слов о том, чем полезна для человека овсяная крупа, но есть вероятность, что получится чуть больше, так как она буквальна «волшебная». А если серьезно, то по списку, со ссылкой на «британских ученых»:

1.  желудочно-кишечный тракт: бета-глюкан, резистентный крахмал, уникальные полифенолы и авенантрамиды (ОСТОРОЖНО антиоксидант!, а еще также помощь при вздутиях, в смысле снижают их число :), которые содержатся в овсяной крупе, могут увеличивать число полезных бактерий (Бифидобактерии);

2. холестерин – в норме: способствует снижению общего холестерина от 2% до 19% и липопротеинов низкой плотности от 4% до 23%;

3. источник белка, хотя и уступает первое место гречневой крупе, но второе место тоже очень почетное; конечно, же при этом источник клетчатки, множества витаминов, микро и макро элементов и аминокислот: http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-groats-oats-ru.php;

4.  и некоторые источники говорят, что действует как антистресс, а также «улучшитель» умственных способностей, будем мыслить позитивно и кушать овсянку на завтрак; 

Кстати, о завтраке, правильно приготовленная овсяная каша (сахар лучше не добавлять, а заменить фруктами, сухофруктами или ягодами) отличный источник долгоиграющей энергии и чувства сытости.

В тему «нескучный» рецепт овсянки в банке:

·       банан, — 1 шт. (по желанию можно не добавлять или добавить к нему или в общем как захотите манго, ананас, ягоды, орехи, сухофрукты);

·       овсяные хлопья — 150 гр.

·       натуральный греческий йогурт — 250 гр.

·       вода, прохладная — 250 гр.

·       корица -½ ч.л. (можно без нее)

·       мед — 1 ст.л. (можно без него)

Способ приготовления:

·     В глубокой миске вилкой разминаем банан или другой фрукт на выбор, если решили добавлять.

·     В эту же миску добавляем все остальные ингредиенты: хлопья, йогурт, воду, корицу и мед.

·     Поскольку в этом рецепте мы овсянку не будем готовить, то лучше взять хлопья помельче.

·     Тщательно перемешиваем до однородной консистенции.

·     Раскладываем овсянку в 3 банки по 250 мл (оставьте место для фруктов) закрываем крышками и ставим в холодильник на ночь.

·     Ешьте овсянку на завтрак прямо из банки, щедро сдобрив ее свежими ягодами, орехами, сухофруктами и чем еще душа пожелает.

Отшелушивающий скраб из овсяной крупы

Смешайте столовую ложку овсяной крупы с небольшим количеством теплого молока. Оставьте смесь на 10-15 минут, затем нанесите получившуюся массу на лицо мягкими круговыми движениями. Смойте теплой водой. 

Нескучно о продуктах питания

ГРЕЧНЕВАЯ КРУПА 


Очень много написано статей, высказано мнений, данная заметка – «краткая памятка» почему мы это кушаем.

Не ЗЕРНО, просто очень умело маскируется под него, впрочем, это и не трава. Пользуясь, общепринятыми названиями – псевдозерновая культура, вид травянистых растений, рода Гречиха (Fagopyrum), семейства Гречишные (Polygonaceae), крупяная культура. 
Важная отличительная особенность от зерновых культур – НЕ содержит ГЛЮТЕНА. Важная информация для людей, у которых непереносимость глютена, так называемая целиакия (по данным статистики этим недугом страдает 0,5 % населения) или просто для тех, кто следует тенденциям питания

Кстати, о ГЛЮТЕНЕ — это сложный белок, который содержится в пшенице (в том числе, в полбе и булгуре) и большинстве зерновых культур.
К слову, второе название глютена — клейковина — отражает его особые свойства, а именно липкость, гибкость и эластичность, благодаря которым при смешивании с водой тесто становится упругим и тягучим.

Как бы «избито» не звучало, Но гречневая крупа полезна для здоровья. Из плодов гречихи даже изготавливают лекарственные препараты. Ее «прописывают» при различных недугах, так как ей «приписывают» различные полезные воздействия, смотрите картинку ниже: 



Почему гречневой крупе «приписывают» такую пользу?
Ее считают кладезю «полезностей»: клетчатка, железо, аминокислоты, макро и микроэлементы, витамины, на пример В1, В2, В6, РР, Р, рутин (вещество, обладающее витаминной активностью). 

Напоследок, рецепты 

Смузи, да, кто бы мог подумать гречневая крупа в тренде! 
Гречневый смузи с бананом и финиками (инжиром, ягодами или чем душа пожелает)

Ингредиенты 
·       100 г. гречневой крупы 
·       1 банан 
·       1 ст. молока (2% жирности) 
·       2 шт. сушёных фиников 
·       30 г. грецких орехов 
·       1 ч. л. мёда (сиропа агавы или кленового сиропа) 
·       1/2 ч. л. молотой корицы 
 
Приготовление 
Подготовка гречневой крупы для смузи: 
Гречневую крупу насыпьте в отдельную мисочку, залейте питьевой водой и отставьте примерно на 2 часа. За это время крупа немного разбухнет и станет мягче, за счёт чего будет легче перерабатываться блендером. Затем откиньте гречку на дуршлаг и несколько раз промойте под проточной водой. 

Готовим смузи на гречке: 
Очистите банан и порежьте произвольными кусочками. Его предварительно можно подморозить в морозильном отсеке, после чего, при измельчении, он сделает более густую консистенцию смузи. 
Сушёный инжир измельчите острым ножом. 
Орехи очистите от скорлупы, а ядрышки измельчите в кофемолке до порошкообразного состояния. 
В чашу блендера или комбайна влейте молоко. К нему добавьте гречневую крупу и все остальные подготовленные ингредиенты, подсластите небольшим количеством мёда. 
Взбивайте смесь в интенсивном режиме до образования однородной консистенции смузи.     
Готовый коктейль распределите по порционным стаканам и присыпьте молотой корицей. Для употребления гречневого смузи необходимо использовать ложечку или коктейльную трубочку с широким отверстием. 
  
Очищающая маска:
Обеспечивает мягкий пилинг, удаление загрязнений, шлаков и токсинов. После процедуры эпидермис становится более мягким и упругим, проходят шелушения, сужаются поры. 

 Составляющие: 
·       10 гр. гречневой муки; 
·       10 гр. мёда; 
·       2 капли эфирного масла лимона. 
 Изготовление и метод нанесения: злаковую пудру смешать с жидким мёдом и лимонными каплями. Нанести состав лёгкими круговыми движениями по линиям массажа. Через четыре минуты можно умываться.

Уход за хлебницей

☘️ Три раза в неделю рекомендуется полностью мыть хлебницу, очищать ее от крошек. Один раз в неделю желательно протирать ее слабым уксусным раствором. Это поможет избавиться от нежелательных бактерий, которые могут повлиять на длительность срока хранения продукта

☘️ От зачерствения хлеб спасет кусочек яблока или небольшая очищенная картофелина, помещенная на полочку хлебницы. Эти продукты отлично выделяют влагу, поэтому не дадут хлебобулочным изделиям быстро высохнуть

☘️ Желательно использовать хлебницы из древесины. По мнению специалистов, лучшим хранителем хлебобулочных изделий остается древесина, причем высококачественная

Как долго сохранить хлеб без использования ткани и бумаги?

  • Отличный способ — целлофановый пакет, в котором сделаны отверстия, однако второй раз пакет использовать не рекомендуется. Хлеб, завернутый в целлофан, остается мягким в течение пяти дней.
  • Свежую выпечку можно хранить в плотно закрытой кастрюле, если положить в нее яблоко — в этом случае ароматные и пышные булочки будут радовать вас как минимум 2–3 дня.
  • Режьте хлеб не с края, а с середины, а потом соединяйте срезами две половинки — это один из самых эффективных способов сохранить хлеб свежим и вкусным.

В сети наших фирменных магазинов Вы можете приобрести натуральные продукты Холдинга «Алтайские Закрома»: хлеб, кондитерские изделия, муку, крупы, масло растительное, замороженное и охлажденное мясо курицы, копчено-вареные продукты из курицы.

Как правильно хранить хлеб.

Наши предки заворачивали хлеб в льняное полотенце или холщовую ткань — так он длительное время сохранял свою свежесть и вкусовые качества. Некоторые хозяйки знали особые секреты, как лучше хранить хлеб, чтобы не пропало ни крошки. Они помещали буханку в белую ткань или бумагу, чтобы она оставалась мягкой и нежной всю неделю — таким образом, в каждой семье всегда была свежая выпечка без ежедневных хлопот у печи.